>SABAUDA
CHARDONNAY PIEMONTE
DENOMINAZIONE
ORIGINE CONTROLLATA

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VITIGNO
Chardonnay Cloni Borgognotti 100%

VIGNA
In posizione sovrastante Canelli.
Numero Ceppi per ettaro: 6.000 Esposizione sud est.
Alitutdine media: 350 m. s.l.m. Terreno: marnoso calcareo.

VENDEMMIA
Metà settembre.

RESA MEDIA PER HA: 50 Hl.

VINIFICAZIONE
Le uve, attentamente scelte in vigneto e su nastro, in cantina subiscono una soffice spremitura
,dopo essere state diraspate e leggermente macerate a freddo.
Il mosto viene posto a fermentare inbarriques di rovere di Allier e Tronçais.
La fermentazione si svolge con l'impiego di lieviti selezionati,
ad una temperatura di 20 gradi. Al termine della fermentazione primaria
le barriques vengono colmate ed il vino rimane sui depositi fini,
al fine di sviluppare la fermentazione malolattica.

AFFINAMENTO IN LEGNO
In barriques nuove di Allier e Tronçais per 6 mesi.

CHIARIFICA
Ittiocolla.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
Per un periodo di 12 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino lucente, profumo marcato di vaniglia e sentori floreali,
si conferma al palato in una infinità di sensazioni di frutta esotica matura.
Il sapore è pieno ed ampio, con eleganti persistenze aromatiche.

DATI ANALITICI
Gradazione alcolica: 13 %
Estratti: 22 g/l
Acidità totale: 5,5 g/l
pH: 3.4

TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE:
10-12° C.

ABBINAMENTI
Si addice ai piatti di pesci nobili arrostiti o in salsa,
grandi crostacei, carni bianche.