GAVI DI GAVI
DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLLATA
E GARANTITA
VITIGNO
Cortese 100%.
VIGNA
Vigna di selezione nel territorio di Gavi.
Numero ceppi per ettaro: 6.000.
Esposizione sud-est.
Altitudine media 250-300 m. s.l.m.
Terreno: argilloso-calcareo.
VENDEMMIA
Fra metà e fine settembre.
VINIFICAZIONE
Le uve selezionate nei vigneti del comune di Gavi
vengono raccolte a mano in piccole cassette
e poi avviate alla spremitura soffice.
Il mosto fiore viene illipidito a 15°C,
poi travasato e innestato di lieviti selezionati
che lo fanno fermentare in purezza
a temperatura controllata di 20°C.
Segue il travaso e la stabilizzazione a freddo.
L'affinamento in bottiglia può prolungarsi anche per 2-3 anni.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore giallo paglierino tenue, bouquet
dedicato e fruttato, sentori di ginestra e piacevole
ricordo di fiori di ciliegio. Ha sapore secco, fresco,
armonico, con un lieve sentore di mandorla.
DATI ANALITICI
Gradazione alcolica: 12% vol.
Estratti: 20 g/l
Acidità totale: 6 g/l
pH: 3,2
TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE
10-12 °C.
ABBINAMENTI
Perfetto vino da antipasti e piatti a base di
pesce.
