BARBARESCO
DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLLATA
E GARANTITA
VITIGNO
Nebbiolo100%
VIGNA
Vigna di selezione nel comune di Neive.
Ceppi per ettaro: 6.000
Esposizione sud ovest
Altitudine media 300 m. s.l.m.
Terreno argilloso calcareo-marnoso
VENDEMMIA
Prima o seconda decade di ottobre
RESA MEDIA PER ha:
55 hl.
VINIFICAZIONE
Raccolta delle uve in cassette e selezione su
nastro.
Fermentazione e macerazione a temperatura controllata.
A fine fermentazione viene favorita la malolattica che
avviene prima della messa in legno.
AFFINAMENTO IN LEGNO
In barriques nuove di Allier e Tronçais per 12 mesi.
CHIARIFICA
Con bianco d'uovo.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA
Per un periodo di 12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rubino con
riflessi granati.
Bouquet ampio, intenso, con sentori di viola
e liquirizia. In bocca caldo, strutturato e armonico,
con sfumature ampie e persistenti.
Adatto a lungo invecchiamento.
DATI ANALITICI
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Estratti: 27 g/l
Acidità totale: 5,7 g/l
pH: 3,5
TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE
18-22 C°
ABBINAMENTI
Si accosta perfettamente ai grandi piatti della
cucina piemontese:
carni rosse, brasati, selvaggina da pelo e formaggi stagionati.
