DE MIRANDA
ASTI
DENOMINAZIONE ORIGINE CONTROLLATA
E GARANTITA





VITIGNO
Moscato d'Asti 100%

VIGNA
La vigna "De Miranda", di nostra proprietà, è situata sulle colline di Canelli,
in una delle posizioni migliori per la coltivazione del Moscato d'Asti.
(Foglio mappa n° 5 particelle 9-245-319-320)
Numero ceppi per ettaro: 7.000
Esposizione sud, sud-ovest
Altitudine media 300 m. s.l.m.
Terreno: marnoso calcareo.

VENDEMMIA
Dalla seconda metà di settembre in poi, con scelta di uva surmatura.

RESA MEDIA PER ha: 35 hl.

VINIFICAZIONE
Le uve, raccolte in cassette, vengono ulteriormente selezionate in cantina su nastri scorrevoli; successivamente una parte di queste uve viene leggermente macerata a freddo
e poi pressata per ottenere il mosto.
L'altra parte viene fatta appassire in locali idonei e ventilati.
La prima fermentazione per raggiungere 6 gradi di alcool
avviene in barriques di Allier e Tronçais, per un periodo di quattro mesi.
In seguito il vino viene travasato in vasche inox e stabilizzato a freddo,
per essere poi messo in bottiglia, con partcolari fermenti selezionati, per la presa di spuma,
che avviene nelle profonde e fresche cantine in Canelli.

IMBOTTIGLIAMENTO
Da gennaio a marzo, successivamente alla vendemmia.

AFFINAMENTO
Permanenza sui lieviti per un minimo di 2 anni prima della sboccatura;
remuage eseguito esclusivamente a mano, sulle classiche pupitres.

SBOCCATURA
Effettuata in piccole quantità, in funzione delle richieste.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore paglierino dorato, perlage fine, persistente e cremoso, aroma intenso
ed inconfondibile, sapore dolce e delicato.

DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURA
Alcool dist.: 7,5% Vol.
Acidità totale: 6,00 g/l
pH: 3.10
Estratti: 24 g/l
Zuccheri: > a 100 g/l

TEMPERATURA DI DEGUSTAZIONE
8-10° C.

ABBINAMENTI
Si accosta perfettamente a dolci cremosi, come la panna cotta e lo zabaglione,
ed ai dolci da forno, quali crostate e biscotti.